It bestellen fan sushi kin in bytsje yntimidearjend wêze, foaral as jo net bysûnder bekend binne mei it gerjocht. Soms binne menubeskriuwingen net hiel dúdlik, of brûke se wurdskat dêr't jo net bekend mei binne. It is ferliedlik om nee te sizzen en in California roll te bestellen, om't jo der teminsten bekend mei binne.
It is normaal om jo in bytsje ûnfeilich te fielen as jo in bestelling pleatse bûten jo komfortensône. Jo moatte jo lykwols net litte tsjinhâlde troch wifkjen. Untnimme josels net fan echt lekkere lekkernijen! Tuna is ien fan 'e populêrste yngrediïnten yn sushi en de wurdskat dy't dermei ferbûn is, kin betiizjend wêze. Meitsje jo gjin soargen: jo kinne maklik begjinne mei it begripen fan guon fan 'e algemiene termen dy't brûkt wurde by it begripen fan tuna en de ferbining dêrfan mei sushi.
De folgjende kear dat dyn freonen in sushi-jûn foarstelle, hast do de ekstra kennis en it selsbetrouwen om in bestelling te pleatsen. Miskien kinst dyn freonen sels wat lekkere nije opsjes yntrodusearje dy't se net iens wisten dat se bestienen.
It is ferliedlik om alle rauwe fisk "sushi" te neamen en dat is it. It is lykwols wichtich om it ferskil te witten tusken sushi en sashimi as jo bestelle by in sushi-restaurant. By it omgean mei iten is it it bêste om de juste terminology te brûken, sadat jo krekt witte wat der op tafel leit.
As jo ​​tinke oan sushi, tinke jo wierskynlik oan prachtige rys-, fisk- en seewierrollen. Sushirollen komme yn in grut ferskaat oan fariaasjes en kinne fisk, nori, rys, skulpdieren, grienten, tofu en aaien befetsje. Derneist kinne sushirollen rau of kochte yngrediïnten befetsje. De rys dy't yn sushi brûkt wurdt, is in spesjale koarte kerrelrys op smaak brocht mei jittik om it in kleverige tekstuer te jaan dy't de sushikok helpt om rollen te meitsjen dy't dan yn plakjes snien en keunstmjittich presintearre wurde.
Oan 'e oare kant wie it tsjinjen fan sashimi folle ienfâldiger, mar like moai. Sashimi is premium, tinne plakjes rau fisk, perfekt op jo bord lein. It is faak pretinsjeleas, wêrtroch't de skientme fan it fleis en de presyzje fan it koksmes de fokus fan it gerjocht steane. As jo ​​genietsje fan sashimi, beklamje jo de kwaliteit fan 'e seafood as in geweldige smaak.
Der binne in soad ferskillende soarten tonyn dy't yn sushi brûkt wurde kinne. Guon soarten kinne jo bekend foarkomme, mar oaren kinne nij foar jo wêze. Maguro, of blaufintonyn, is ien fan 'e meast foarkommende soarten sushitonyn dy't jo kinne besykje yn in sushi-restaurant. Trije soarten blaufintonyn kinne fûn wurde yn ferskate dielen fan 'e wrâld: Stille Oseaan, Atlantyske Oseaan en Súdlik. It is ien fan 'e meast fongen soarten tonyn en de grutte mearderheid fan 'e fongen blaufintonyn wurdt dan brûkt om sushi te meitsjen.
Blaufintonyn is de grutste tonynsoarte, en kin oant 3 meter lang wurde en oant 600 kilogram weagje (neffens it WWF). Hy wurdt ek foar hege prizen ferkocht op feilingen, soms mear as $2,75 miljoen (fan Japanese Taste). Hy wurdt tige wurdearre fanwegen syn fette fleis en swiete smaak, wêrtroch't hy in favoryt is op sushi-menu's oer de hiele wrâld.
Tonyn is ien fan 'e weardefolste fisken yn 'e oseaan fanwegen syn alomtegenwoordige oanwêzigens yn sushi-restaurants. Spitigernôch hat dit laat ta oerbefisking. De World Wildlife Federation hat blaufintonyn yn it ôfrûne desennium tafoege oan har list mei bedrige soarten en hat warskôge dat tonyn op in kritysk punt is fan jacht nei útstjerren.
Ahi is in oar soarte tonyn dy't jo wierskynlik op in sushi-menu fine. Ahi kin ferwize nei gielfintonyn of bigeyetonyn, dy't in ferlykbere tekstuer en smaak hawwe. Ahi-tonyn is benammen populêr yn 'e Hawaiiaanske keuken en is de tonyn dy't jo it meast sjogge yn poke bowls, de dekonstrueare tropyske sibbe fan sushi.
Gielefin- en gruteachtonyn binne lytser as blaufintonyn, sawat 2 meter lang en mei in gewicht fan sawat 180 kilogram (WWF-gegevens). Se binne net bedrige lykas blaufintonyn, dus wurde se faak fongen yn plak fan blaufintonyn yn perioaden fan krapte.
It is net ûngewoan om ahi oan 'e bûtenkant te sjen dy't ferbaarnd is, wylst it fan binnen rau bliuwt. Gielefintonyn is in stevige, meager fisk dy't goed yn plakjes en blokjes snijt, wylst snoekbaarzen fet is en in glêde tekstuer hat. Mar hokker ferzje fan ahi jo ek kieze, de smaak sil glêd en myld wêze.
Shiro maguro, better bekend as albacore-tonyn, hat in bleke kleur en in swiete en mylde smaak. Jo binne wierskynlik it meast bekend mei bliktonyn. Albacore-tonyn is alsidich en kin rau of kocht iten wurde. Albacore-tonyn is ien fan 'e lytste soarten tonyn, mei in lingte fan sawat 1,2 meter en in gewicht fan sawat 36 kilogram (neffens WWF).
It fleis is sêft en romich, perfekt om rau te iten, en de priis makket it de meast betelbere tonynfariant (fan The Japanese Bar). As sadanich fine jo faak shiro yn 'e styl fan in transportband yn sushi-restaurants.
Syn mylde smaak makket it ek tige populêr yn 'e Feriene Steaten as appetizer foar sushi en sashimi. Albacore-tonyn is ek produktiver en minder bedrige as oare tonynsoarten, wêrtroch't it oantrekliker is yn termen fan duorsumens en wearde.
Neist de ferskillende soarten tonyn is it ek wichtich om bekend te wêzen mei de ferskillende ûnderdielen fan 'e tonyn. Krekt as by it snijen fan beef of pork, ôfhinklik fan wêr't it fleis fan 'e tonyn helle wurdt, kin it tige ferskillende tekstueren en smaken hawwe.
Akami is de meagerste tonynfilet, de boppeste helte fan 'e tonyn. It hat hiel bytsje oaljeachtige marmering en de smaak is noch altyd tige myld, mar net oermjittich fiskich. It is stevich en djipread, dus as it brûkt wurdt yn sushirollen en sashimi, is it it fisueel meast werkenbere stik tonyn. Neffens Sushi Modern hat akami de measte umami-smaak, en om't it meager is, is it ek mear taai.
As de tonyn slachte wurdt, is it akami-diel it grutste part fan 'e fisk, dêrom fine jo it yn in protte resepten foar tonynsushi. De smaak makket it ek geskikt foar in breed oanbod fan grienten, sauzen en toppings, wêrtroch it in ideaal yngrediïnt is foar in ferskaat oan rollen en sushi.
Chutoro sushi stiet bekend as in stik tonyn fan middelmatige fetheid (neffens Taste Atlas). It is wat marmerich en wat lichter as de rike akami-robijnkleur. Dizze ynsnijing wurdt meastentiids makke fanút de mage en ûnderrêch fan 'e tonyn.
It is de kombinaasje fan tonynspier en fet fleis yn in betelbere marmerfilet dêr't jo fan genietsje kinne. Troch it hegere fetgehalte hat it in delikatere tekstuer as akimaki en sil it wat swieter smaakje.
De priis fan tutoro fluktuearret tusken akami en de djoerdere otoro, wêrtroch't it in tige populêre kar is yn in sushi-restaurant. Dit is in spannende folgjende stap omheech fan gewoane akami-snippers en in geweldige opsje foar it útwreidzjen fan 'e smaak fan sushi en sashimi.
Japancentric warskôget lykwols dat dit diel miskien net sa maklik beskikber is as oare dielen fanwegen de beheinde hoemannichte chutoro-fleis yn gewoane tonyn.
De absolute crème de la crème yn tonynnuggets is otoro. Otoro wurdt fûn yn 'e fettige búk fan tonyn, en dit is de wiere wearde fan 'e fisk (út 'e Atlas of Flavors). It fleis hat in protte marmering en wurdt faak tsjinne as sashimi of nagiri (in stik fisk op in bêd fan foarme rys). Otoro wurdt faak in hiel koarte tiid fried om it fet te verzachten en it sêfter te meitsjen.
Grand Toro-tonyn stiet bekend om it smelten yn 'e mûle en is ûnbidich swiet. Otoro wurdt it bêste iten yn 'e winter, as de tonyn ekstra fet hat, wat him beskermet tsjin 'e kjeld fan 'e see yn 'e winter. It is ek it djoerste diel fan 'e tonyn.
Syn populariteit naam ta mei de komst fan 'e kuolkast, om't otoro-fleis troch it hege fetgehalte earder bedjerre kin as oare stikken fleis (neffens Japancentric). Sadree't it kuolkast gewoan waard, waarden dizze lekkere stikken fleis makliker te bewarjen en namen se al gau de topposysje yn op in protte sushi-menu's.
Syn populariteit en beheinde seizoensbereikberens betsjutte dat jo mear betelje foar jo otoro, mar jo kinne fine dat de priis de unike ûnderfining fan autentike sushi-keuken wol wurdich is.
It snijden fan wakaremi is ien fan 'e seldsumste dielen fan tonyn (neffens Sushi University). Wakaremi is it diel fan 'e tonyn dat tichtby de rêchfinne leit. Dit is chutoro, of in middelfet stik, dat de fisk umami en swietens jout. Jo sille wakaremi wierskynlik net fine op it menu fan jo lokale sushirestaurant, om't it mar in lyts stikje fisk is. De master fan sushi presintearret it faak as kado oan reguliere of privilegearre klanten.
As jo ​​sa'n kado krije fan in sushikeuken, beskôgje josels dan as in tige gelokkige en weardefolle klant fan dat restaurant. Neffens The Japanese Bar is wakaremi gjin gerjocht dêr't in protte Amerikaanske sushirestaurants benammen ferneamd om binne. Dyjingen dy't it kenne, hawwe de neiging om it te hâlden, om't sels grutte tonyn mar in bytsje fan dit fleis befettet. Dus as jo dizze tige seldsume traktaasje krije, nim it dan net as fanselssprekkend oan.
Negitoro is in hearlike sushirol dy't yn de measte restaurants te finen is. De yngrediïnten binne frij simpel: sniene tonyn en griene sipels op smaak brocht mei sojasaus, dashi en mirin, dan rôle mei rys en nori (neffens Japanske repen).
It tonynfleis dat brûkt wurdt yn negitoro wurdt fan it bonke skraabd. Negitoro-rollen kombinearje meager en fettige dielen fan tonyn, wêrtroch't se in rûne smaak krije. De griene sipels kontrastearren mei de swietens fan 'e tonyn en mirin, wêrtroch't in moaie miks fan smaken ûntstie.
Wylst de negitoro meastentiids as in bôle sjoen wurdt, kinne jo it ek fine yn kommen mei fisk en bechamelsaus dy't mei rys tsjinne wurde om as miel te iten. Dit is lykwols net gewoan, en de measte restaurants tsjinje de negitoro as in bôle.
Hoho-niku – tonynwang (fan Sushi University). Beskôge as de filet mignon fan 'e tonynwrâld, hat it de perfekte lykwicht tusken marmering en hearlik fet, en krekt genôch spieren om it lekker te kauwen.
Dit stik fleis sit krekt ûnder it each fan 'e tonyn, wat betsjut dat elke tonyn mar in lytse hoemannichte hoho niku befettet. Hoho-niku kin as sashimi iten of grille wurde. Omdat dizze snede sa seldsum is, kin it faak mear kostje as jo it op in sushi-menu fine.
It is meast bedoeld foar kenners en privilegearre besikers fan sushi-restaurants. It wurdt beskôge as ien fan 'e bêste stikken fan hiele tonyn, dus as jo it fine kinne, wit dan dat jo in echte tonynûnderfining te wachtsjen steane dy't mar in pear krije. Besykje de weardefolste stikken!
Sels as jo nij binne mei sushi, kenne jo wierskynlik de nammen fan guon fan 'e klassikers: California rolls, spider rolls, dragon rolls en, fansels, spicy tuna rolls. De skiednis fan spicy tuna rolls begon ferrassend koartlyn. Los Angeles, net Tokio, is it thús fan spicy tuna rolls. In Japanske kok mei de namme Jin Nakayama kombinearre tuna flakes mei hjitte chilisaus om te meitsjen wat ien fan 'e populêrste sushi-staples wurde soe.
It pittige fleis wurdt faak kombinearre mei raspte komkommer, dan rôle yn in strakke rol mei gekruide sushi-rys en nori-papier, dan yn plakjes snien en keunstmjittich tsjinne. De skientme fan 'e Spicy Tuna Roll is syn ienfâld; ien útfûne kok fûn in manier om wat tocht waard as skrootfleis te nimmen en in hiel nije draai te jaan oan 'e Japansk-Amerikaanske keuken yn in tiid dat de Japansk-Amerikaanske keuken net ferneamd is om syn oerfloed oan pittige gerjochten.
It is it neamen wurdich dat de pittige tonynrol beskôge wurdt as "Amerikanisearre" sushi en gjin ûnderdiel is fan 'e tradisjonele Japanske sushi-line. Dus as jo nei Japan geane, wês dan net ferrast as jo dizze typyske Amerikaanske delikatesse net op Japanske menu's fine.
Pittige Tuna Chips is in oar leuk en hearlik rauwe tuna-gerjocht. Fergelykber mei de tuna chili roll, bestiet it út fynhakke tuna, mayonaise en chili-chips. Chili Crisp is in leuke hartige krûderij dy't chili-flakes, sipel, knoflook en chili-oalje kombinearret. D'r binne einleaze gebrûken foar chili-chips, en se passe perfekt by de smaak fan tuna.
It gerjocht is in nijsgjirrige dûns fan tekstueren: de laach rys dy't tsjinnet as basis foar de tonyn wurdt platdrukt ta in skiif en dan fluch frituurd yn oalje om in knapperige korst oan 'e bûtenkant te krijen. Dit is oars as in protte sushi-rollen, dy't meastentiids in sêftere tekstuer hawwe. De tonyn wurdt tsjinne op in bêd fan knapperige rys, en de koele, romige avocado wurdt yn plakjes snien of prakber makke foar topping.
It superpopulêre gerjocht is op menu's yn it hiele lân ferskynd en is viraal gien op TikTok as in maklik selsmakke gerjocht dat sawol sushi-nijkommers as erfarne itenleafhawwers oansprekke sil.
As jo ​​de tonyn ienris ûnder de knie hawwe, sille jo jo mear fertrouwen fiele by it besjen fan it sushi-menu yn jo lokale restaurant. Jo binne ek net beheind ta de basis tonynrol. D'r binne in protte ferskillende soarten sushirollen, en tonyn is faak ien fan 'e wichtichste aaiwiten yn sushi.
Bygelyks, de fjoerwurkrol is in sushirol fol mei tonyn, roomkaas, jalapeño-plakjes en pittige mayonaise. De tonyn wurdt opnij bedript mei hjitte chilisaus, dan ynpakt yn gekruide sushi-rys en nori-papier mei kâlde roomkaas.
Soms wurdt salm of ekstra tonyn tafoege oan 'e boppekant fan' e rol foardat it yn hapkes snien wurdt, en elk stik wurdt meastentiids garnearre mei papiertinne jalapeno-strips en in bytsje pittige mayonaise.
Reinbôgerollen falle op om't se in ferskaat oan fisk (meastal tonyn, salm en krab) en kleurrike grienten brûke om in kleurige sushi-keunstrol te meitsjen. De helderkleurige kaviaar wurdt faak tsjinne mei in helderkleurige avokado foar in knapperich bygerjocht oan 'e bûtenkant.
It lêste ding om yn gedachten te hâlden as jo op jo sushi-toer geane, is dat net alles dat as tonyn markearre is eins tonyn is. Guon restaurants besykje goedkeapere fisk as tonyn foar te dwaan om de kosten leech te hâlden. Hoewol dit tige ûnetysk is, kin it ek oare gefolgen hawwe.
Wytfintonyn is ien fan sokke skuldigen. Albacore-tonyn wurdt faak oantsjutten as "wite tonyn" om't it fleis folle lichter fan kleur is as oare soarten tonyn. Guon restaurants ferfange lykwols albacore-tonyn mei in fisk dy't escolar hjit yn dizze wite tonyn-sushirollen, en neame it soms "superwite tonyn". Albacore is rôze yn ferliking mei oar ljochtkleurich fleis, wylst escolar in snie-pearlewyt is. Neffens Global Seafoods hat de escolar in oare namme: "Bûter".
Wylst in protte seafood oaljes befetsje, is de oalje yn escola bekend as waaksesters, dy't it lichem net fertarre kin en besiket út te skieden. Dus as jo tefolle escola ite, kinne jo nei in pear oeren in tige nare spiisfertarringsproblemen krije, om't jo lichem besiket de ûnfertarbere oalje kwyt te reitsjen. Dus pas op foar de selsbeneamde tonyn!